Domácí Sous Vide vepřovo-hovězí burger

Postup přípravy

1 Cibulka jenom zlatá

Cibulku nakrájíme na kostičky a smažit na pánvi. Cibulka by měla chytit svou typickou zlatavou barvu, ale pozor ať ji moc nepřipálíte.

2 Příprava masa

Do misky vložíme 800 g mletého masa, dozlatova osmaženou cibulku, osolíme, opepříme, rozklepneme jedno vajíčko, přidáme lžičku dijónské hořčice, dvě lžičky worcester omáčky, rozdrtíme jeden stroužek česneku a usušený tymián. Sůl, pepř a tymián přidávejte podle svého uvážení, ale nesmí se nic přehánět. Jak se říkalo v pohádce "Přiměřeně, přiměřeně, přiměřeně".

3 Matláme, patláme a tvarujeme

Nyní všechny ingredience ručně promixujeme s masem. Poté už stačí jen udělat masové koule, které mají 160 g na jeden kus. Masové koule vyskládám na tác a pokapu olivovým olejem. Z masových koulí uděláme placky a pořádně opatláme v olivovým oleji. Poté necháme aspoň 4 hodiny odležet v lednici.

4 Vakuujeme a vaříme

Vakuujeme těsně před vložením do lázně. Sous vide lázeň ohřejeme na teplotu 60 °C. Vložíme sáčky a vaříme po dobu 1 hodiny.

5 Dokončíme

Sáček vyjmeme ze sous vide lázně a rozřízneme na talíři, kvůli šťávě z masa. Maso hodíme rovnou na rozpálený gril a po obou stranách zprudka grilujeme. Přitom můžeme použít šťávu a při obracení masa můžeme polévat.

6 Karamelizujeme

Během grilování masa osmažíme cibulku jako přílohu do burgeru. Cibuly nakrájíme na proužky, vložíme na rozpálenou pánev s olivovým olejem, přidáme cukr a karamelizujeme. Opět hlídáme, aby byla krásně dozlatova a nespálená.

7 Servírujeme

Těsně před servírováním rozkrojíme housku na dvě půlky a zlehka opečeme na grilu. Poté na spodní části housky namažeme dijónskou hořčici spolu s barbecue omáčkou. Na to rozložíme kyselou okurku s rajčetem. Na řadu přijde grilované buger maso, pak posypeme karamelizovanou cibulkou, zakryjeme římským salátem a tatarskou omáčkou potřenou vrchní část housky.

A teď už jenom to vzít do ruky a zakousnout se. Dobrou chuť!