60 minut60ºC
Kombinace pořádného šťavnatého burgeru a Sous Vide dává nový rozměr chutí. Osobně mám rád mletý mix vepřového s hovězím, osolit, opepřit, dijónská hořčice, cibulka a další ingredience naleznete uvnitř v postupu přípravy receptu. Nakonec celá krása je v tom, že do křupavé houstičky si každý zvolí svou kombinaci, která mu nejvíce chutná. To přeci nejde nemilovat!
Lukáš Vladyka
milovník kvalitních jídel
| 800 g | Vepřovo hovězího mletého mixu |
| špetka | Soli |
| špetka | Pepře |
| 1 lžička | Dijónské hořčice |
| 2 lžičky | Worcester omáčky |
| 1 ks | Cibule |
| 1 ks | Stroužek česneku |
| 1 ks | Vejce |
| špetka | Usušeného tymiánu |
| kapku | Olivového oleje na potěr |
| 6 ks | Burger bulky z Albertu |
| 1 ks | Malého římského salátu |
| 1 ks | Keříkového rajčete |
| pár kousků | Kyselé okurky |
| 1 ks | Cibule |
| Barbecue omáčka | |
| Dijónská hořčice | |
| Tatarská omáčka |
Cibulku nakrájíme na kostičky a smažit na pánvi. Cibulka by měla chytit svou typickou zlatavou barvu, ale pozor ať ji moc nepřipálíte.
Do misky vložíme 800 g mletého masa, dozlatova osmaženou cibulku, osolíme, opepříme, rozklepneme jedno vajíčko, přidáme lžičku dijónské hořčice, dvě lžičky worcester omáčky, rozdrtíme jeden stroužek česneku a usušený tymián. Sůl, pepř a tymián přidávejte podle svého uvážení, ale nesmí se nic přehánět. Jak se říkalo v pohádce "Přiměřeně, přiměřeně, přiměřeně".
Nyní všechny ingredience ručně promixujeme s masem. Poté už stačí jen udělat masové koule, které mají 160 g na jeden kus. Masové koule vyskládám na tác a pokapu olivovým olejem. Z masových koulí uděláme placky a pořádně opatláme v olivovým oleji. Poté necháme aspoň 4 hodiny odležet v lednici.
Vakuujeme těsně před vložením do lázně. Sous vide lázeň ohřejeme na teplotu 60 °C. Vložíme sáčky a vaříme po dobu 1 hodiny.
Sáček vyjmeme ze sous vide lázně a rozřízneme na talíři, kvůli šťávě z masa. Maso hodíme rovnou na rozpálený gril a po obou stranách zprudka grilujeme. Přitom můžeme použít šťávu a při obracení masa můžeme polévat.
Během grilování masa osmažíme cibulku jako přílohu do burgeru. Cibuly nakrájíme na proužky, vložíme na rozpálenou pánev s olivovým olejem, přidáme cukr a karamelizujeme. Opět hlídáme, aby byla krásně dozlatova a nespálená.
Těsně před servírováním rozkrojíme housku na dvě půlky a zlehka opečeme na grilu. Poté na spodní části housky namažeme dijónskou hořčici spolu s barbecue omáčkou. Na to rozložíme kyselou okurku s rajčetem. Na řadu přijde grilované buger maso, pak posypeme karamelizovanou cibulkou, zakryjeme římským salátem a tatarskou omáčkou potřenou vrchní část housky.
A teď už jenom to vzít do ruky a zakousnout se. Dobrou chuť!
