Upravit stránku

Marek Madzik

šéfkuchař společnosti Bidfood

Gazpacho s dekorovanými Sous-Vide krevetami

Název receptu a ingredience

 červená paprika
 okurka
 loupaná cibule
 česneková pasta bez soli
 kuřecí bujón
 olivový olej extra virgin
 červený vinný ocet

 

 loupaná rajčata celá
 italský bílý chléb
 sůl, pepř
 bazalka
 limetka
 krevety
 bobkový líst

 

Postup přípravy

1 Příprava zeleniny

Papriky zbavte slupek škrabkou na zeleninu, překrojte je na polovinu a odstraňte semena. Jednu papriku nakrájejte na drobné kostičky a druhou nakrájejte na větší kousky. Okurku oloupejte a překrojte na polovinu. Odstraňte semena (ale nevyhazujte jej) a polovinu okurky nakrájejte na malé kostičky. Druhou polovinu nakrájejte na větší kusy.

2 Další postup

Zeleninu nakrájenou na větší kusy dejte do misky spolu se semeny z okurek. Přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli, česnek, zeleninový vývar, olivový olej, ocet, oloupaná rajčata a plátky chleba. Dochuťte solí a pepřem a nechte odležet v chladničce nejméně 2 hodiny. Listy bazalky oddělte od stonků a přidejte je k najemno nakrájené okurce a paprikám. Dejte do chladničky.

3 Jdeme na krevety

Krevety vložíme do Sous-Vide sáčku, přidáme limetkový dip, bobkový list a kostky cibule. Zavakuujeme a vložíme do vodní lázně při 60 °C na 20 min.

4 Servírování

Servírujeme ve vychlazených miskách na polévku a každou porci doplníme kousky krevet. Posypte najemno nakrájenou zeleninou a bazalkou.

Galerie receptu

1