20. 06. 2019 Drůbež Novinka Ostatní

Glazovaná kachní prsa podávaná se smaženými rýžovými řezanci a zeleninou Julienne

300
minut

2
porce

60
stupňů Celsia

Kachní prsa s vůní orientu nevyžadují mnoho surovin ani pracnou přípravu.

šipka

Ingredience receptu

360 g	kachních prsa
60 ml	sojová omáčka
20 ml	rýžové víno
80 g	třtinový cukr
200 g	rýžové řezance
120	mrkev

60 g	červená cibule
40 g	řapíkatý celer
80 g	červená paprika
100 g	čerstvý špenát
120 g	řepkový olej s bazalkou

Postup přípravy

1 Příprava glazury

Do hrnce vlijeme sojovou omáčku, rýžové víno a třtinový cukr. Vše redukujeme do konzistence připomínající hustý med.

2 Rýžové řezance a zelenina

Rýžové řezance namočte na 10 - 20 minut do horké vody a dáme stranou. Mrkev, řapíkatý celer, červenou papriku a cibuli nakrájíme na kostky. Do rozehřáté wok pánve přidáme olej, cukr, sojovou omáčku a nakrájenou zeleninu. To vše osmažíme. Pak ještě zvýšíme výkon, přidáme špenát a ještě krátce smažíme.

3 Příprava masa

Kachní prsa osolíme, a vložíme do sous vide sáčku. Odsajeme vzduch, zavakuujeme a vložíme do lázně o teplotě 60 °C. Vaříme 5 hodin. Po vyjmutí potřeme připravenou glazurou a pečeme v troubě 10 minut při teplotě 180 °C. Podáváme se zeleninou a rýžovými řezanci.