Upravit stránku

Hovězí consomé, sous vide rib eye, pyré z topinambur, zdobené drobnými houbami a řeřichou

Recept plný exotiky, který zraje jako víno, co se do něj také přidává. 

Ingredience receptu

400 gmrkve
400gpetržele
600 ghovězí kosti
špetkasoli
špetkapepře
160 g rib eye
100 gtopinambur
2 genoki hub
1 lžičkařeřichy
0,02 lcherry

 

60 g sušeného vaječného bílku
40 gřapíkatého celeru
60 gšarlotky
60 mlbílého vína
40 gmásla
špetkugrilovacího koření
1 lžíceslunečnicového oleje
40 mlsmetany

 

Postup přípravy

 

1 Consomé

Do velkého hrnce napuštěného vodou vložíme hovězí kost. Přidáme sůl, pepř a vaříme asi hodinu. Po té do vývaru vložíme 2/3 zeleniny a pomalu vaříme další 3 - 4 hodiny. Hotový vývar přecedíme a necháme vychladit. V mlýnku na maso semeleme uvařenou zeleninu a obrané maso z kosti. Do vzniklé směsi zamícháme bílky, vše přidáme do vychladlého vývaru a opět přivedeme k varu, který udržujeme asi hodinu. Nakonec vývar přecedíme a posilníme kapkou cherry.

2 Pyré z topinambur

Na jemno nakrájenou šarlotku zpěníme na kousku másla. Přidáme oloupaný, na kostky nakrájený topinambur a zastříkneme vínem. Jakmile se víno vyvaří, přidáme část consomé a vaříme do měkka. Jakmile je topinambur hotový, směs rozmixujeme a propasírujeme před hustý cedník. Zjemníme máslem a smetanou. Podle chuti dosolíme a podáváme zdobené houbami, řeřichou a kousky řapíkatého celeru.

3 Příprava masa

Maso v celku umyjeme a zbavíme přebytečných blan a tuku. Zprudka opečeme ze všech stran na oleji a okořeníme. Po té vložíme do sous vide sáčku, odsajeme vzduch a zavakuujeme. Vložíme do lázně předehřáté na 70° C a vaříme 6 hodin. Hotové maso nařežeme na vhodně velké kusy a podáváme s topinamburovým pyré.

 

 

 

Galerie receptů

Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a  smrkový olej

Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a smrkový olej

210 minut 70 ºC

Tento recept je opravdovou výzvou. Netradiční ingredience, zajímavé příloha a dlouhá příprava jsou toho důkazem.

Beef ciabatta

Beef ciabatta

180 minut 57 ºC

Metodou sous vide lze připravit opulentní hostinu i jednoduchý, přesto velmi chutný sendvič, který vás svou chutí rozhodně nezklame.

Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou

Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou

90 minut 64 ºC

Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.

Tento web využívá cookies

Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Zobrazit podrobnosti

Nastavení cookies

Vaše soukromí je důležité. Můžete si vybrat z nastavení cookies níže. Zobrazit podrobnosti