10
minut
minut
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Marek Madzik
šéfkuchař společnosti Bidfood
Jelení stehno Sous-Vide s marinovaným fenyklem na celerovém pyré
2
porce
porce
82
stupňů celsia
stupňů celsia
anotace
anotace 2
Název receptu a ingredience
| jelení stehno | |
| fenykl | |
| celerové pyré | |
| máslo | |
| olivový olej | |
| Demi Glace |
Postup přípravy
1 Příprava fenyklu
Čerstvý fenykl nakrájíme na třetiny, zbavíme přebytečných listů, vložíme do Sous-Vide sáčku, zakápneme olivovým olejem a dáme do vodní lázně na 10 min při teplotě 82 °C.
2 Pokračujeme s dalšími surovinami
Celerové pyré zregenerujeme na pánvičce s přídavkem smetany na vaření. Holandskou omáčku ohřejem a dochutíme. Demi Glace připravíme podle návodu od výrobce.
3 Maso na pánev
Jelení stehno vybalíme, nakrájíme na vhodné porce a pro barvu dodděláme na olivovém oleji.
4 Servírujeme
Vhodně servírujeme podle vlastní fantazie.
Galerie receptu
Galerie receptů
Jehněčí stehno sous vide se salsa verde a pečenou řepou
90 minut 60 ºC
Jehněčí stehno sous vide s nestárnoucí omáčkou salsa verde a červenou řepou je kulinářské lahůdka s překvapivě snadnou přípravou a vynikajícím chuťovým zážitkem.
Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a smrkový olej
210 minut 70 ºC
Tento recept je opravdovou výzvou. Netradiční ingredience, zajímavé příloha a dlouhá příprava jsou toho důkazem.
Sumeček africký sous vide v zeleném kabátku s pečenou mrkví a dýňovým pyré
30 minut 52 ºC
Sumeček metodou sous vide je opravdová pochoutka. Maso nepřipravujeme dlouho, proto je tento pokrm vhodný i jako rychlý oběd, který všechny okouzlí.
