10
minut
minut
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Marek Madzik
šéfkuchař společnosti Bidfood
Jelení stehno Sous-Vide s marinovaným fenyklem na celerovém pyré
2
porce
porce
82
stupňů celsia
stupňů celsia
anotace
anotace 2
Název receptu a ingredience
| jelení stehno | |
| fenykl | |
| celerové pyré | |
| máslo | |
| olivový olej | |
| Demi Glace |
Postup přípravy
1 Příprava fenyklu
Čerstvý fenykl nakrájíme na třetiny, zbavíme přebytečných listů, vložíme do Sous-Vide sáčku, zakápneme olivovým olejem a dáme do vodní lázně na 10 min při teplotě 82 °C.
2 Pokračujeme s dalšími surovinami
Celerové pyré zregenerujeme na pánvičce s přídavkem smetany na vaření. Holandskou omáčku ohřejem a dochutíme. Demi Glace připravíme podle návodu od výrobce.
3 Maso na pánev
Jelení stehno vybalíme, nakrájíme na vhodné porce a pro barvu dodděláme na olivovém oleji.
4 Servírujeme
Vhodně servírujeme podle vlastní fantazie.
Galerie receptu
Galerie receptů
Sous-Vide burger podle Zdeňka Polreicha
30 minut 65,5 ºC
Sous-Vide burger je dokonalost sama. A když vám recept připraví známý šéfkuchař, je ještě lepší! Připravte si doma skvělé burgery podle Zdeňka Polreicha.
Sous-Vide sumeček africký v zeleném kabátku na pečené mrkvi a dýňovým pyré
30 minut52 ºC
Zkuste něco netradičního a nového! Africký sumeček na tykvovém pyré a pečené mrkvi se určitě stane vaším novým oblíbeným receptem.
