Upravit stránku

Marek Madzik

šéfkuchař společnosti Bidfood

Jelení stehno Sous-Vide s marinovaným fenyklem na celerovém pyré

anotace
anotace 2

Název receptu a ingredience

 jelení stehno
 fenykl
 celerové pyré
 máslo
 olivový olej
 Demi Glace

 

Postup přípravy

1 Příprava fenyklu

Čerstvý fenykl nakrájíme na třetiny, zbavíme přebytečných listů, vložíme do Sous-Vide sáčku, zakápneme olivovým olejem a dáme do vodní lázně na 10 min při teplotě 82 °C.

2 Pokračujeme s dalšími surovinami

Celerové pyré zregenerujeme na pánvičce s přídavkem smetany na vaření. Holandskou omáčku ohřejem a dochutíme. Demi Glace připravíme podle návodu od výrobce.

3 Maso na pánev

Jelení stehno vybalíme, nakrájíme na vhodné porce a pro barvu dodděláme na olivovém oleji.

4 Servírujeme

Vhodně servírujeme podle vlastní fantazie.

Galerie receptu

1

Galerie receptů

Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a  smrkový olej

Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a smrkový olej

210 minut 70 ºC

Tento recept je opravdovou výzvou. Netradiční ingredience, zajímavé příloha a dlouhá příprava jsou toho důkazem.

Beef ciabatta

Beef ciabatta

180 minut 57 ºC

Metodou sous vide lze připravit opulentní hostinu i jednoduchý, přesto velmi chutný sendvič, který vás svou chutí rozhodně nezklame.

Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou

Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou

90 minut 64 ºC

Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.

Tento web využívá cookies

Tento web používá k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Používáním tohoto webu s tím souhlasíte. Zobrazit podrobnosti

Nastavení cookies

Vaše soukromí je důležité. Můžete si vybrat z nastavení cookies níže. Zobrazit podrobnosti