90 minut 64 ºC
Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou
90
minut
minut
2
porce
porce
64
stupňů Celsia
stupňů Celsia
Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.
Ingredience receptu
| 0,5 Kg | kachních prsou |
| 200 g | celerového pyré |
| 60 g | zelených jablek Granny Smith |
| 200 g | růžičkové kapusty |
| 1 lžíce | másla |
| špetka | soli |
| špetka | pepře |
| 20 ml | smetany ke šlehání |
Postup přípravy
1 Připravíme maso
Kachní prsa osolíme, opepříme a vložíme do sáčku sous vide. Odsajeme vzduch, zavakuujeme a vložíme do lázně. Maso připravujeme 1,5 hodin, při teplotě 64 °C. Po vyjmutí z lázně prsa ještě krátce smažíme na pánvičce kůží dolů.
2 Připravíme přílohu
Jablka oloupeme a pokrájíme na kostky. Orestujeme je na másle a podusíme do měkka. Změklá jablka přidáme k celerovému pyré. Vmícháme smetanu, máslo a dochutíme solí a pepřem. Celou směs rozmixujeme dohladka.
3 Blanšírování růžičkové kapusty
Růžičkovou kapustu vaříme do měkka a pak rychle zchladíme pro zachování barvy. Následně ji orestujeme na másle a podáváme.