20.06.2019 Novinka Hovězí maso Ostatní

Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou

90
minut

2
porce

64
stupňů Celsia

Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.

šipka

Ingredience receptu

0,5 Kg	kachních prsou
200 g	celerového pyré
60 g	zelených jablek Granny Smith
200 g	růžičkové kapusty
1 lžíce	másla

špetka	soli
špetka	pepře
20 ml	smetany ke šlehání

Postup přípravy

1 Připravíme maso

Kachní prsa osolíme, opepříme a vložíme do sáčku sous vide. Odsajeme vzduch, zavakuujeme a vložíme do lázně. Maso připravujeme 1,5 hodin, při teplotě 64 °C. Po vyjmutí z lázně prsa ještě krátce smažíme na pánvičce kůží dolů.

2 Připravíme přílohu

Jablka oloupeme a pokrájíme na kostky. Orestujeme je na másle a podusíme do měkka. Změklá jablka přidáme k celerovému pyré. Vmícháme smetanu, máslo a dochutíme solí a pepřem. Celou směs rozmixujeme dohladka.

3 Blanšírování růžičkové kapusty

Růžičkovou kapustu vaříme do měkka a pak rychle zchladíme pro zachování barvy. Následně ji orestujeme na másle a podáváme.

Galerie receptů

Jehněčí stehno sous vide se salsa verde a pečenou řepou

Novinka Ostatní - Profesionální recepty

90 minut 60 ºC

Jehněčí stehno sous vide s nestárnoucí omáčkou salsa verde a červenou řepou je kulinářské lahůdka s překvapivě snadnou přípravou a vynikajícím chuťovým zážitkem.

Celý článek