20
minut
minut
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Marek Madzik
šéfkuchař společnosti Bidfood
Limetkový losos podávaný na glazurované baby karotce
2
porce
porce
52
stupňů celsia
stupňů celsia
anotace
anotace 2
Název receptu a ingredience
| filety z lososa | |
| citron | |
| sůl | |
| máslo | |
| cukr | |
| petržel | |
| pepř |
| baby karotka | |
| chilli omáčka | |
| limetka |
Postup přípravy
1 Příprava filet
Filet z lososa si připravíme následovně - vhodně odříznutý kus s kůží ochutíme špetkou cukru, solí, kousky citronu a doplním oříškem másla (případně doplníme i limetkové listy).
2 Sous-Vide lázeň
Takto dochucený losos zavakuujeme a při teplotě 52 °C připravujeme v Sous-Vide lázni po dobu 20 min. Losos po tepelné úpravě zprudka opečeme na pánvičce (pro barvu).
3 Zpracování přílohy
Baby mrkev osolíme, přidáme cukr, špetku černého mletého pepře a kousek másla. Zavakuujeme a při těplotě 84 °C připravujeme v Sous-Vide lázni po dobu 1 hodiny.
4 Servírujeme
Na glazurovanou mrkev nandáme opečený losos, případně ozdobíme wasabi.
Galerie receptu
Galerie receptů
Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a smrkový olej
210 minut 70 ºC
Tento recept je opravdovou výzvou. Netradiční ingredience, zajímavé příloha a dlouhá příprava jsou toho důkazem.
Beef ciabatta
180 minut 57 ºC
Metodou sous vide lze připravit opulentní hostinu i jednoduchý, přesto velmi chutný sendvič, který vás svou chutí rozhodně nezklame.
Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou
90 minut 64 ºC
Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.
