90 minut 60 ºC
Jehněčí stehno sous vide s nestárnoucí omáčkou salsa verde a červenou řepou je kulinářské lahůdka s překvapivě snadnou přípravou a vynikajícím chuťovým zážitkem.
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Jehněčí stehno sous vide se salsa verde a pečenou řepou
90
minut
minut
6
porce
porce
60
stupňů Celsia
stupňů Celsia
Jehněčí stehno sous vide s nestárnoucí omáčkou salsa verde a červenou řepou je kulinářské lahůdka s překvapivě snadnou přípravou a vynikajícím chuťovým zážitkem.
Ingredience receptu
| 1 ks | Vykostěné jehněčí stehno |
| 5 | Stroužky česneku |
| 4 ks | Větvičky rozmarýnu |
| 1 lžíce | Olivový olej |
| 2 ks | Šťáva z citronů |
| 12 ks | Řepy v různých barvách |
| špetka | Pepře |
| špetka | Soli |
| 300 g | Nakrájené hlávkové kapusty |
| 1 ks | Svazek hladkolisté petržele |
| 1 ks | Svazek máty |
| 1 ks | Svazek bazalky |
| 35 g | Kapar |
| 1 lžíce | Dijonské hořčice |
| 50 g | Ančoviček |
Postup přípravy
1 Příprava masa
Maso připravíme nakrájením každého hlavního svalu na kusy o hloubce 2 cm. Marinujeme 1 - 2 hodiny s citronovou šťávou, olivovým olejem, česnekem a rozmarýnou. Po marinování jej vložíme do sous vide sáčku, odsajeme vzduch a zavakuujeme. Maso vložíme do soustavy sous vide a tepelně připravujeme při 60 °C asi 3 hodiny.
2 Pečená řepa
Troubu předehřejeme na 200 °C. Řepu důkladně omyjeme, osušíme a nasekáme nahrubo. Přeneseme ji na pečicí papír s olivovým olejem a solí a pečeme do měkka asi hodinu.
3 Omáčka salsa verde
Na omáčku rozmixujeme mátu, petrželovou nať, bazalku, kapary, hořčici a ančovičky dohladka. Přidáme trochu červeného červeného vinného octa na dochucení, dále sůl, pepř a na dokončení přidáme olivový olej a citronovou šťávu.
4 Před podáváním
Zblanšírujeme kapustu v osolené vařící vodě do změknutí. Scedíme ji, okořeníme. Jehněčí překrojíme a servírujeme s řepou, kapustou a omáčkou salsa verde.