30
minut
minut
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Sous-Vide burger podle Zdeňka Polreicha
2
porce
porce
65,5
stupňů Celsia
stupňů Celsia
Sous-Vide burger je dokonalost sama. A když vám recept připraví známý šéfkuchař, je ještě lepší! Připravte si doma skvělé burgery podle Zdeňka Polreicha.
Ingredience receptu
| 2 ks | žemlí na burgery (nejlépe domácích) |
| špetka | soli |
| špetka | pepře |
| 400 g | maso na burgery (podplecí a krk) |
| 1 lžička | sušený koriandr |
| 1 lžička | sušený česnek |
| cca 2 lžíce | olivový olej |
| dle chuti | BBQ omáčka |
| 100 g | ledový salát |
| 100 g | rajčat |
| 60 g | červená cibule |
| 300 g | hranolky |
Postup přípravy
1 Příprava masa
Hovězí podplecí semeleme na středně hrubo a dobře promícháme se solí a kořením. Vytvoříme hamburger a doprostřed něj uděláme mírný důlek.
2 Vložíme do lázně
Lázeň předehřejeme na teplotu 65,5 °C (burger bude Medium Well) na přibližně 30 minut. Burger vložíme do Sous-Vide sáčku a zavakuujeme. Balíček vložíme do předehřáté lázně na 30 minut.
3 Doděláme maso
Burger vyjmeme ze sáčku a zprudka opečeme. Polijeme BBQ omáčkou. Dáme odpočívat
4 Připravíme housku
Housku rozřízneme a opečeme na grilu nebo suché pánvi. Podáváme se zeleným salátem a opečeným masem, nakrájeným rajčetem, červenou cibulí a hranolky.
Galerie receptů
Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a smrkový olej
210 minut 70 ºC
Tento recept je opravdovou výzvou. Netradiční ingredience, zajímavé příloha a dlouhá příprava jsou toho důkazem.
Beef ciabatta
180 minut 57 ºC
Metodou sous vide lze připravit opulentní hostinu i jednoduchý, přesto velmi chutný sendvič, který vás svou chutí rozhodně nezklame.
Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou
90 minut 64 ºC
Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.
