Šťouchané brambory s pyré z pečené mrkve a vejcem

80
minut

4
porce

80
stupňů celsia

V první řadě si připravíme lázeň. Nastavíme si teplotu na 80°C a spustíme zahřívání. Čas nastavíme na 1:20h.

Někomu se grilování může zdát jednotvárné, pravda ale je, že pokud si s masem trošku pohrajete, můžete mít každý den úplně jiný výsledek. Skvělým důkazem je grilované vepřové maso na kantonský způsob, které někteří z vás budou znát jako Char Sui. V tomto článku vám dáme recept, jak si tuhle dobrůtku připravit doma.

šipka

Název receptu a ingredience

6	středních brambor
5	větších mrkví
3	větší stroužky česneku
2	lžíce másla
100 ml	mléka
200 ml	vody / vývaru
3	vejce

	sůl dle potřeby

Postup přípravy

1 Připravíme vodní lázeň

Nastavíme si teplotu na 80°C a spustíme zahřívání. Čas nastavíme na 1:20h.

2 Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky

Vložíme do Sous-Vide sáčku, přisypeme petrželovou nať a sáčkem zatřepeme, aby se petržel dostala všude. Přidáme lžíci másla a vakuově uzavřeme.

3 Mrkev připravíme stejným způsobem

Oškrábeme a nakrájíme na stejné dílky, jako jsou brambory. Vložíme do Sous-Vide sáčku, přidáme 3 stroužky česneku, lžíci másla a vakuově uzavřeme.

4 Vložíme do vodní lázně

Jakmile máme lázeň připravenou, oba sáčky do ní vložíme a spustíme odpočet.

5 Další krok

Když je zelenina hotová, vyndáme sáčky bokem a připravíme lázeň na vejce. Nastavíme teplotu na 75°C a čas 10 minut.

6 Připravíme troubu

Mezitím, co se nám dělají vejce, tak si rozpálíme troubu na 230°C. Na malý pekáč přesypeme mrkev s česnekem a pečeme zprudka 10 minut. V menším hrnci rozšťoucháme brambory se 100ml mléka a osolíme podle chuti. Uvařená vejce si vyndáme na talířek.

Pečenou mrkev nasypeme do stolního mixéru, přidáme 200 ml vody/vývaru a sůl podle chuti.

Mixujeme do hladka. Pokud máte výkonný tyčový mixér, můžete mixovat i tím.

Připravíme si talíř, na který vyskládáme porci brambor, na ně dáme pyré z pečené mrkve. Vezmeme si do ruky vejce, které jemně ťukneme nožem. Opatrně ho vyklepneme na pyré a nožem rozřízneme tak, aby vytekl žloutek.

Přeji dobrou chuť!

šipka