90 minut55 ºC
Staňte se královnou slavnostní tabule a připravte originální večeři s oblíbenými smrži.
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Tranche FLAT IRON sous vide steak, jarní smržce podle D'Or, citronový chřest a řepné gnochci
90
minut
minut
2
porce
porce
55
stupňů Celsia
stupňů Celsia
Staňte se královnou slavnostní tabule a připravte originální večeři s oblíbenými smrži.
Ingredience receptu
| 300 g | FLAT IRON steak |
| 14 g | sušených smržů |
| 60 g | šarlotky |
| 20 g | másla |
| 20 ml | brandy |
| 20 g | CHEF telecí FOND pasta |
| 20 g | petrželová nať |
| špetka | sůl |
| špetka | pepř |
| 200 g | zeleného chřestu |
| 200 g | gnocchi z červené řepy |
Postup přípravy
1 Připravíme omáčku
Omáčku si připravíme tak, že k na jemno nakrájené šarlotce přidáme předem namočené smrže a krátce restujeme. Přidáme brandy a připravený telecí fond, smetanu a necháme redukovat. Omáčku osolíme, opepříme a doplníme o nasekané bylinky.
2 Opečeme maso
Flat iron steak vybalíme, nařežeme na požadované porce, osolíme a zprudka opečeme na pánvi asi 1 minutu z každé strany. Opečený steak vložíme do sous vide sáčku. Odsajeme vzduch, vložíme do sestavy Sous Vide Chef Vac-Star a tepelně připravujeme při 55°C, asi 1,5 hodiny
3 Uvaříme přílohu
Chřest povaříme s několika kapkami citronu a orestujeme na másle spolu s předvařenými řepovými noky.