90
minut
minut
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Tranche FLAT IRON sous vide steak, jarní smržce podle D'Or, citronový chřest a řepné gnochci
2
porce
porce
55
stupňů Celsia
stupňů Celsia
Staňte se královnou slavnostní tabule a připravte originální večeři s oblíbenými smrži.
Ingredience receptu
| 300 g | FLAT IRON steak |
| 14 g | sušených smržů |
| 60 g | šarlotky |
| 20 g | másla |
| 20 ml | brandy |
| 20 g | CHEF telecí FOND pasta |
| 20 g | petrželová nať |
| špetka | sůl |
| špetka | pepř |
| 200 g | zeleného chřestu |
| 200 g | gnocchi z červené řepy |
Postup přípravy
1 Připravíme omáčku
Omáčku si připravíme tak, že k na jemno nakrájené šarlotce přidáme předem namočené smrže a krátce restujeme. Přidáme brandy a připravený telecí fond, smetanu a necháme redukovat. Omáčku osolíme, opepříme a doplníme o nasekané bylinky.
2 Opečeme maso
Flat iron steak vybalíme, nařežeme na požadované porce, osolíme a zprudka opečeme na pánvi asi 1 minutu z každé strany. Opečený steak vložíme do sous vide sáčku. Odsajeme vzduch, vložíme do sestavy Sous Vide Chef Vac-Star a tepelně připravujeme při 55°C, asi 1,5 hodiny
3 Uvaříme přílohu
Chřest povaříme s několika kapkami citronu a orestujeme na másle spolu s předvařenými řepovými noky.
Galerie receptů
Zauzený ball tip sous vide, plněné slaninou Guanciale, grilovaná polenta, duo dip a smrkový olej
210 minut 70 ºC
Tento recept je opravdovou výzvou. Netradiční ingredience, zajímavé příloha a dlouhá příprava jsou toho důkazem.
Beef ciabatta
180 minut 57 ºC
Metodou sous vide lze připravit opulentní hostinu i jednoduchý, přesto velmi chutný sendvič, který vás svou chutí rozhodně nezklame.
Kachní prsa Sous vide s jablkovo-celerovým pyré a na másle restovanou růžičkovou kapustou
90 minut 64 ºC
Kachní prsa metodou sous vide, dochucená netradičním pyré a růžičkovou kapustou jsou vynikajícím pokrmem pro slavnosti i všední dny.
