Upravit stránku

Marek Madzik

šéfkuchař společnosti Bidfood

Vejce Benedikt na lehkém listovém salátu s lososem

Celé vejce se skořápkou vložíme do předem zahřáté vodní lázně 62°C na 60 minut.
Na talíř klademe postupně uzeného lososa, dekorujeme avokádem nakrájeným na plátky a ochuceným listovým salátem. Předpřipravené vajíčko opatrně rozbijeme a vnitřek dekorujeme na vrch hotové porce. Zdobíme nasekanou natí.
Celé vejce se skořápkou vložíme do předem zahřáté vodní lázně 62°C na 60 minut. Na talíř klademe postupně uzeného lososa, dekorujeme avokádem nakrájeným na plátky a ochuceným listovým salátem. Předpřipravené vajíčko opatrně rozbijeme a vnitřek dekorujeme na vrch hotové porce. Zdobíme nasekanou natí.

Název receptu a ingredience

1vejce
1avokádo
 uzený losos
 mix salátu
 olivový olej
 citronová šťáva
 kopr

 

Postup přípravy

1 Nakrájíme maso

Vepřové maso rozkrájíme na několik plátků o šířce necelé 4 cm.

2 Osolíme maso

Maso po obou stranách bohatě posolíme. Necháme uležet asi 20 - 30 minut, aby maso stihlo sůl vstřebat

3 Zabalíme ingredience

Do sous vide sáčku vložíme všechny plátky masa. přidáme omáčku a zabalíme. Maso můžeme okamžitě vařit, nebo ho necháme v lednici odležet dalších 24 hodin.

4 Vaříme

Sous vide lázeň ohřejem na teplotu 60 °C. Vložíme sáček a vaříme po dobu 8 hodin.

5 Dokončíme

Sáček vyjmeme ze sous vide lázně a otevřeme. Maso dáme na talíř, šťávu přelijeme do mističky k připadnému dalšímu zpracování (nebo jako doplněk k masu). Rozžhneme gril. Vložíme na něj maso a po obou strarnách zprudka opečeme.

6 Servírujeme

Maso nakrájíme na slabší plátky a ozdobíme cibulí, hořčicí a sezamovými semínky. Okamžitě podáváme. Třeba s pečenými bramborami nebo jen se zeleninovým salátem.

Galerie receptu

1
2